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吊爐燒餅

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  單縣徐家吊爐燒餅,因其用具、做工、造型。胃口與其它“面食”類不同,而被工商部門命名為“傳統名吃”。
  徐家吊爐燒餅,始創于二十世紀初,至今已有近百年的歷史。創始人徐向清(1893-1973),一生善做各類面食及小吃,且每做必精,每做必火。他在不斷探索和改進面食制作工藝和選料方法的基礎上,結合自己多年的經驗,推出了兼具其它面食特點而又不同于其它面食的“吊爐燒餅”。其制作工具“吊爐”,頗有特色。一般制作燒餅的工具是燒餅在上面,火在下面烤,而吊爐則是燒餅在下面,火在上面,先用火將爐烤熱,然后利用扛桿將火爐吊起放入燒餅,上燒下烘而成。其外觀呈圓形,比一般燒餅直徑小很多。選用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻鹽及各種佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩,香酥可口,外型 美觀,深受單縣城鄉及周邊群眾的喜愛。
  徐家吊爐燒餅的第二代傳人徐林擇自幼隨父從事操作,深得要領,他制作的吊爐燒餅,更是誘人可口。一九五二年被推薦參加了山東省飲食服務大賽,其制做的燒餅被大會譽為特色名吃。
  現在單城劉隅首經營徐家老吊爐燒餅的徐啟尚為第三代傳人,他嚴格遵照傳統工藝,制作講究、使徐記吊爐燒餅這一老字號食品更是煥發了青春,為廣大消費者樂選樂道。
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